Frittata con cipolline fresche

Ingredienti

5 uova
3 cucchiai di olio evo
sale qb.
pepe qb.
prezzemolo qb.
1 mazzo di cipolline fresche
50 gr pecorino grattugiato

Preparazione

Lavare ed affettare le cipolline compresa la parte verde tenera.
Metterle in una padella con l’olio e lasciare stufare con coperchio a fuoco moderato.
Girare di tanto in tanto.
Lasciare che cuociano lentamente con la loro acqua di vegetazione, fino a diventare quasi trasparenti.
In una ciotola sbattere le uova con poco sale, pepe e formaggio. Versare il composto sulle cipolline e girare velocemente amalgamando il tutto.
Cuocere a fuoco moderato per dare modo all’uovo di rapprendersi anche internamente, dopo 3 minuti girare e cuocere l’altro lato.
Servire calda su crostoni di pane casereccio.
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