Ribollita

1/2 Cavolo Verza
1 mazzo di Cavolo Nero
250 gr Fagioli cannellini
4 patate
60 gr carote
passata di pomodoro
1 cipolla rossa
150 gr pane cotto a legna raffermo
olio extra vergine d’oliva
2 l di brodo vegetale
sale e pepe qb.

Ammollate i fagioli in acqua fredda per una notte.
Il mattino seguente, scolateli, metteteli in una pentola piena di acqua fredda insieme a qualche foglia di salvia e cuoceteli per un paio d’ore o fino a quando non saranno teneri ma non spappolati.

Nel frattempo, pulite e mondate il cavolo nero: eliminate con un coltello tutta la costa centrale, la parte più dura che comprende il gambo e, raggiunge la sommità della foglia.
Tagliatelo a pezzetti e lavatelo bene. Preparate un battuto di sedano, cipolla e soffriggetelo in un tegame con l’olio.
Dopo qualche minuto aggiungete le patate tagliate a cubetti la passata di pomodoro. Unite anche il cavolo nero.
Regolate di sale e pepe e aggiungete il brodo. Proseguite la cottura per circa 30 minuti e poco prima di terminarla aggiungete anche la metà dei fagioli passati e l’altra metà interi.
Profumate con il timo fresco e fate insaporire per un paio di minuti.

Distribuite la ribollita toscana nei piatti e accompagnatela con le fette di pane raffermo.